Skladniki
- sól 100 g
- czosnek 1 ząbek
- pieprz
- kolendra
- ziele angielskie
- piersi gęsie 2 kg
- skóra z gęsi
- saletra 2 g
- Liść laurowy suszony Prymat 3 szt
- Goździki całe Prymat
⏱ Czas przygotowania: 01:00:00
Opis
Tradycyjne polskie półgęski z piersi gęsich peklowane w przyprawach i wędzone na zimno - wyrafinowana wędlina domowej roboty.
Przygotowanie
- Mięso z piersi gęsich oczyścić i przygotować.
- Sól wymieszać z saletrą i wyprażyć na suchej patelni z pieprzem, kolendrą, zielem angielskim, liściem laurowym, goździkami i przeciśniętym czosnkiem.
- Mięso natrzeć wyprażoną solą z przyprawami i ułożyć ciasno w garnku.
- Pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej.
- Przenieść garnek do piwnicy (lub lodówki) i przechowywać przez 15 dni, w tym czasie mięso dwukrotnie przełożyć.
- Wyjąć mięso, ciasno zwinąć w skórę gęsią i osznurować.
- Obsuszyć półgęski przez 2 dni w przewiewnym miejscu.
- Uwędzić w zimnym dymie według standardowej procedury.