Opis
Piersi i udka z kaczki marynowane przez 2 doby w paście z jałowca, miodu, sosu sojowego i żurawiny, następnie pieczone i podawane z bogatym ciemnym sosem ze śmietanką. Wyjątkowe danie o leśnym, dzikim aromacie.
Przygotowanie
- Przy dzieleniu kaczki wytnij piersi (bez kości) i uda, pozostawiając skórę. Natnij skórę w krawkę.
- Ze składników marynaty (jałowiec, sos sojowy, miód, ocet balsamiczny, musztarda sarepska, konfitura z żurawiny, majeranek, pieprz, papryka) zrób pastę i dokladnie wetrzyj ją w mięso.
- Zamknij mięso i tłuszcz z kaczki w szczelnym pojemniku i trzymaj w lodowce 2 dni, obracając dwa razy dziennie.
- Wyjmij mięso i otrzyj z marynaty.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż kaczkę na rumiano z obu stron. Obok smaż kawałki tłuszczu z kaczki.
- Przełóż mięso do brytfanki. Na patelnię wlej 1 szklankę wody, chwilę pogrzeł, po czym przelej sos do brytfanki.
- Piec w nagrzanym piekarniku (ok. 180°C) do miękkości mięsa.
- Wyjmij mięso i kawałki tłuszczu. Sos przelej do garnuszka i zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z wierzchu.
- Do sosu dodaj pozostalą marynatę i zagotuj.
- W 4 łyżkach tłuszczu roztrzyj 2 łyżeczki mąki i zagęść tym sosem, następnie wlej ½ szklanki słodkiej śmietanki.
- Podawaj z czerwoną kapustą duszoną z żurawiny i kluskami drożdżowymi na parze.