Opis
Drożdżowy pieroóg z nadzieniem z kaszy gryczanej i kurek duszonych w maśle, pieczony w 180 °C — świąteczna propozycja do podania z barszczykiem lub zupą grzybową.
Przygotowanie
- Drożdże rozpuszcz w lekko podgrzanym mleku (200 ml), dodaj łyżkę cukru i odstąw na kilka minut, aż rozczyn zaćmie się.
- Mąkę (40 dkg) przesiej z solą do miski. Dodaj masło, olej i żółtko (1 jajko). Palcami rozetrzyj dokładnie, aby nie było grudek.
- Wlej rozczyn i zagnieć miękkie ciasto. Wyrabiaj aż przestaną kleić się do rąk i miski. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
- Kaszę gryczana zalej 3/4 szklanki wody, dodaj liście laurowe i gotuj na małym ogniu, aż wchłonie caly płyn. Odstaw.
- Kurki ze słoików przełóż do rondla i podgrzej, aż masło się rozpuszcz. Odlej połowę masła.
- Na łyżce masła z grzybów podsmaż na patelni posiekaną cebulkę i czosnek (1 ząbek) do zeszklenia. Przenieś do kurek.
- Do rondla dodaj kaszę, proszek grzybowy i około 1/4 szklanki wody. Ducha, aż kasza wchłonie płyn i będzie miękka. Usuń liście laurowe.
- Dopraw farsz solą, pieprzem i kminkiem. Odstaw do przestudzenia, a następnie wmieszaj 2 surowe jajka i natkę pietruszki.
- Wyrrośnięte ciasto zagnieć ponownie i podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj na placek o średnicy około 20 cm.
- Na dwa placki nałóż po połowie farszu, brzegi posmaruj białkiem i przykryj pozostałymi plackami. Dokładnie sklej brzegi i odetnij nadmiar ciasta.
- Z resztek ciasta zrób ozdoby (kwiatki, listki, gwiazdki), przyklej białkiem. Całe pierogi posmaruj białkiem i nakłuj w kilku miejscach.
- Piecz na natłuszczonej blasze w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 20–30 minut, aż pięknie zbranzowieje.
- Podawaj przestudzony, pokrojony w trójkąty, najlepiej z czerwonym barszczykiem lub czystą zupą grzybowa.