Skladniki
- olej 1 łyżka
- jajko 1
- łyżki posiekanej natki pietruszki 2
- cebulka 1
- oscypek szt.
- szkl. mąki pszennej 1
- kg świeżych kurek 1
- szklanka mąki żytniej razowej 1
- szkl. wody (może troszkę więcej, ile zabierze mąką) 3
- łyżek masła 4
- łyżek gęstej śmietany 5
⏱ Czas przygotowania: 01:00:00
Opis
Pierogi razowe z kurkami i oscypkiem to wyjątkowe danie z ciasta na bazie mąki żytniej, wypełnione aromatycznym farszem z leśnych grzybów, podane z sosem śmietanowym i tartym oscypkiem.
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę pszenną i razową żytnią, wbij jajko, dodaj szczyptę soli i 1 łyżkę oleju.
- Powoli wlewaj dobrze ciepłą wodę i zagniataj ciasto, aż będzie zwarte, ale elastyczne.
- Uformuj kulę, przykryj ściereczką lub folią i odstaw na 30 minut, aby ciasto odpoczęło.
- Kurki dokładnie oczyść, opłucz, osącz i posiekaj dość drobno.
- Na patelni rozpuść 2 łyżki masła, zeszklij posiekaną cebulę (ok. 3 minuty), oprósz papryką mieloną.
- Dodaj kurki i smaż kilka minut, mieszając, aż odparuje cała woda z grzybów.
- Dodaj 2 łyżki śmietany wymieszanej z łyżeczką mąki i smaż jeszcze chwilę, aż farsz będzie bardzo gęsty.
- Dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
- Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wycinaj kółka szklanką.
- Na każde kółko nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi — rób to starannie, bo ciasto razowe lubi się rozłazić.
- Pierogi wrzucaj partiami do osolzonego wrzątku i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię (ok. 3–4 minuty).
- Wyjmij ugotowane pierogi i zrumień je na patelni z pozostałymi 2 łyżkami masła.
- Pozostały farsz wymieszaj z 3 łyżkami śmietany i odrobiną wody, podgrzej, tworząc sos.
- Polej gorące pierogi sosem i posyp startym oscypkiem. Podawaj od razu.