Skladniki
- sól
- woda 1 (ciepła)
- mąka kg
- boczek wędzony 150 g
- kasza jęczmienna szkl
- pieprz, sól
- Ciasto:
- Farsz:
- ziemniaki duże 6 szt
⏱ Czas przygotowania: 00:40:00
Opis
Pierogi podlaskie to regionalna potrawa z farszem z kaszy jęczmiennej, tartych ziemniaków i wędzonego boczku, podawana z wytopionym tłuszczem lub kiszoną kapustą.
Przygotowanie
- Kaszę jęczmienną ugotuj na sypko według instrukcji na opakowaniu. Odstaw do lekką przestygnicia.
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tartce.
- Boczek wędzony pokroj w drobna kostkę i posmaż na suchej patelni na złocisty kolor.
- Przestudzoną kaszę wymieszaj ze startymi ziemniakami, podsmażonym boczkiem razem z wytopionym tłuszczem. Dopraw solą i pieprzem.
- Całość posmaż na patelni z odrobiną tłuszczu, mieszając, aż do uzyskania zwartej i jednorodnej masy, by ziemniaki nie były surowe. Odstaw do całkowitego wystygnicia.
- Z mąki, ciepłej wody i szczypty soli zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Odwiń folii spożywczą i odstaw na 15 minut.
- Ciaśto cienko rozwakłuj i wycinaj krążki. Na każdy krążek nałóż porcję farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi.
- Pierogi gotuj w osolonej wrzącej wodzie około 3–5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
- Podawaj polane wytopionym tłuszczem z podsmażoną kiełbasą, z kiszoną kapustą lub mlekiem.