Skladniki
- seler 20 g
- sól 1 szczypta
- olej 1 łyżka
- masło 1 g
- oliwa 5 łyżek
- pieprz 1 szczypta
- białe wino 20 ml
- miód pszczeli 1 łyżka
- cebula 20 w kostkę
- por 20 g
- mąka 150 g
- ocet balsamiczny 4 łyżki
- papryczka chili 1 szt
- marchew 20 g
- bulion warzywny 50 ml
- imbir 1 szczypta
- mięso z kaczki 150 g
- kardamon 1 szczypta
- żółtko jajek 1 szt
- sambal oelek 1 szczypta
⏱ Czas przygotowania: 01:00:00
Opis
Ręcznie lepione pierogi z aromatycznym farszem z duszonego mięsa kaczki, podane na sałacie rukola z suszonymi pomidorami i wykwintnym sosem miodowo-balsamicznym.
Przygotowanie
- Mięso kaczki umyj dokładnie pod bieżącą wodą i oczyść z błon i tłuszczu.
- W rondelku rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij na niej drobno pokrojoną cebulę – smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
- Dodaj mięso kaczki i chwilę podsmażaj, aż się zamknie. Następnie zalej białym winem i bulionem warzywnym.
- Dodaj pokrojone warzywa (marchew, seler, por). Dopraw kardamonem, przyprawą garam masala, chili, imbirem, solą i pieprzem. Duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie – około 40–50 minut.
- Wystudzone mięso i warzywa wyjmij i pokrój w bardzo drobną kostkę. To będzie farsz pierogowy.
- Przygotuj ciasto: do przesianej mąki dodaj żółtko, olej i ciepłą wodę (tyle, aby uzyskać gładkie, elastyczne ciasto). Zagnieć ciasto i odstaw przykryte na 15 minut.
- Ciasto rozwałkuj cienko na stolnicy. Używając szklanki, wycinaj koła.
- Na każdym kawałku ciasta umieść niewielką porcję farszu z kaczki. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Pierogi gotuj partiami w dużej ilości wrzącej, osolonej wody przez 3 minuty od wypłynięcia.
- Przygotuj sos miodowo-balsamiczny: w rondelku gotuj ocet balsamiczny na małym ogniu, aż zgęstnieje. Pod koniec dodaj imbir, sambal oelek, miód i uprażone ziarna sezamu. Wymieszaj.
- Na talerzu ułóż sałatę rukola wymieszaną z suszonymi pomidorami i skropioną oliwą z oliwek. Na wierzch połóż gorące pierogi.
- Całe danie skrop sosem miodowo-balsamicznym i podawaj od razu.