Opis
Tradycyjny piernik staropolski to dojrzewające ciasto korzenne z miodem i masłem, przekładane powidłami śliwkowymi i polewane czekoladą – przygotowywane kilka tygodni wcześniej, by nabrało głębokiego aromatu i wilgotności.
Przygotowanie
- W emaliowanym rondelku mocno podgrzej masło (25 dag), miód płynny (2 szklanki) i cukier (1 szklankę), niemal do zagotowania, ciągle mieszając. Wystudzić do temperatury pokojowej.
- Do wystudzionej masy wbij 3 duże jaja, wlej 1 szklankę mleka i dodaj 1 kg mąki wymieszanej z 2 płaskimi łyżkami sody oczyszczonej i całą torebką przyprawy do piernika oraz 1 łyżeczką soli. Dobrze wyrobić ciasto ręką.
- Ciasto przełóż do emaliowanego naczynia, szczelnie przykryj ściereczką i odsuń w chłodne miejsce na minimum 1 miesiąc.
- Po upływie miesiąca do ciasta wrzuć kandyzowaną skórkę pomarańczową (10 dag) i pokruszone orzechy włoskie (15 dag). Wyrobić ciasto.
- Podziel ciasto na 3 części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt pasujący do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz każdy placek kolejno w 175°C (termoobieg) przez ok. 20 minut. Wystudzić.
- Placki przełóż powidłami śliwkowymi (łącznie ok. 3 szklanki), dociśnij deską obciążoną np. butelkami z wodą na ok. 30 minut.
- Polej wierzch polewą czekoladową (1,5 tabliczki gorzkiej czekolady roztopionej z 5 dag masła). Udekoruj lukrem i posypką. Gdy lukier i polewa zastygną, zawiń piernik szczelnie w papier do pieczenia i ściereczkę.
- Przechowuj w chłodnym miejscu minimum 4 dni (najlepiej tydzień), aby piernik skruszał i nabrał pełnego smaku.