Opis
Tradycyjny polski piernik na bazie karmelu, mleka kwaśnego i aromatycznych przypraw, pieczony w niskiej temperaturze. Najlepszy w smaku po kilku dniach od upieczenia.
Przygotowanie
- Do połowy cukru (500 g) dodać 1/4 litra wody i zagotować, aby powstał syrop cukrowy.
- Z drugiej połowy cukru (500 g) sporządzić dość ciemny karmel na suchej patelni. Ostrożnie, mieszając, wlać do karmelu gorący syrop cukrowy i rozpuścić karmel.
- Rozpuszczony karmel odstawić do przestudzenia.
- 10 dag masła lub margaryny stopić na małym ogniu.
- Do miski wsypać 1 kg mąki. Wlać przestudzony karmel, wbić 4 jaja i zacząć wyrabiać ciasto, dolewając 1/2 litra mleka kwaśnego i stopione masło.
- Dodać przyprawy: skórkę cytrynową, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Ciasto wyrabiać przez minimum 30 minut.
- Na końcu sodę oczyszczoną rozpuścić w kilku łyżkach przegotowanej, zimnej wody i wlać do ciasta. Dokładnie wyrobić.
- Blaszki wysmarować masłem i posypać mąką. Wyłożyć ciasto do połowy wysokości formy.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 150-160°C przez około 1 godzinę. W porę przykryć papierem do pieczenia, aby piernik się nie przypalił.
- Przed wyjęciem głęboko nakłuć patyczkiem - jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy.
- Piernik pozostawić w formie do lekkiego przestygnięcia, a potem ostrożnie wyłożyć. Kroić dopiero na drugi lub trzeci dzień. Opcjonalnie polukrować lukrem czekoladowym.