Skladniki
- sól 1 szczypta
- oliwa 3 łyżki
- cebula 80 g
- tymianek 2 gałązki
- borowiki 200 g
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- włoszczyzna 60 g
- koper 2 gałązki
- filet z sandacza bez skóry 4 szt
- smardze z puszki 100 g
- liście kapusty włoskiej 8 szt
- pszenica 200 g
- bulion warzywny 300 ml
- kremówka 150 ml
- wino białe wytrawne 30 ml
- Szafran nitki Prymat 1 kostka
⏱ Czas przygotowania: 03:00:00
Opis
Wyrafinowane danie z pieczonym filetem z sandacza z ziołami, podanym na kremowym sosie smardzowo-szafranowym, z gołąbkami z kapusty włoskiej faszerowanymi pszenicą i borowikami.
Przygotowanie
- Filety z sandacza umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Zamarynuj w oliwie, plasterkach czosnku, tymianku, gałązkach kopru, soli i pieprzu. Wstaw do lodówki na 2–4 godziny.
- Pszenicę namocz wcześniej przez co najmniej 2 godziny, a następnie ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Liście kapusty włoskiej sparz w osolonym wrzątku przez 2–3 minuty, aż lekko zmiękną. Wyjmij i wystudź.
- Włoszczyznę zetrzyj na tarce. Borowiki pokrój w drobną kostkę i podsmaż na łyżce oliwy. Dodaj startą włoszczyznę i ugotowaną pszenicę, smaż jeszcze 2–3 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Farsz wystudź.
- Na każdy liscą kapusty nałóż porcję farszu i zawiń w roladki. Uszczelnij wykałaczką lub nitką.
- Na oliwie podsmaż smardze z puszki z posiekaną cebulą przez 3–4 minuty. Wlej śmietanę kremówkę i wino białe wytrawne, gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj nitki szafranu, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
- Zamarynowane filety z sandacza zawiń szczelnie w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 20 minut.
- Gołąbki kapuściane podgrzej w bulionie warzywnym na małym ogniu przez kilka minut.
- Na talerzach rozlej sos smardzowo-szafranowy, na nim ułóż upieczone filety z sandacza. Udekoruj gałązką świeżego kopru. Podaj z kapustą faszerowaną pszenicą i borowikami.