Opis
Pieczony filet z egzotycznej ryby barramundi podany z delikatną terriną jajeczną ze szparagami i suszonymi pomidorami oraz kremowym sosem szczawiowym. Wykwintne danie rybne na specjalne okazje.
Przygotowanie
- Rybę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i zalać oliwą z oliwek wymieszaną z przyprawą do ryb. Odstawić do lodówki.
- Przygotować terrinę: śmietanę 36% połączyć z jajkami i tartym parmezanem.
- Doprawić solą, pieprzem, bazylią i tymiankiem.
- Szparagi i suszone pomidory umieścić w foremce do pieczenia, zalać kremem śmietanowym.
- Piec terrinę w kąpieli wodnej przez około 1 godzinę w temperaturze 120°C.
- Przygotować sos szczawiowy: szczaw umyć, posiekać i ugotować w osolonej wodzie.
- Udusić szczaw na maśle, rozprować bulionem warzywnym, przetrzeć przez sito i dodać śmietanę. Doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem.
- Rybę wyjąć z lodówki, przełożyć na blachę i piec 10 minut w temperaturze 180°C.
- Gorącą rybę barramundi podawać z terriną jajeczną i sosem szczawiowym.