Opis
Soczystą pieczeń cielęcą duszoną w rosole podaje się z aksamitnym sosem ziołowym na bazie śmietany i musztardy. Danie jest wytworne i aromatyczne, idealne na elegancki obiad.
Przygotowanie
- Mięso oprószyć solą i pieprzem, a następnie obwiązać sznurkiem, formując pieczeń.
- Włoszczyznę umyć i obrać. Cebulę obrać i przekroić na pół.
- W dużym garnku stopić 2 łyżki masła na średnim ogniu. Włożyć pieczeń i podpiec ze wszystkich stron na brązowy kolor.
- Dodać włoszczyznę, cebulę i listki laurowe, krótko podpiec razem z mięsem.
- Wlać 1 szklankę rosołu wołowego, przykryć i dusić na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, co jakiś czas polewając pieczeń sosem z dna garnka.
- Zioła opłukać, osuszyć i bardzo drobno posiekać.
- Pieczeń wyjąć z garnka i odłożyć w ciepłe miejsce.
- Rosół z warzywami przecedzić przez sito, warzywa wycisnąć.
- Do przecedzonego wywaru dodać 15 dag śmietany 30% i 0,5 łyżeczki musztardy, wymieszać i gotować na silnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Doprawić solą i pieprzem do smaku, dodać posiekane zioła.
- Pieczeń pokroić w plastry i podawać z sosem w sosjerce.