Skladniki
- seler 1 kawałek
- jajko 6 sztuk
- cebule 2 sztuki
- Pieprz czarny mielony Prymat 2 łyżeczki
- pietruszka 1 sztuka
- Majeranek suszony Prymat 1 łyżka
- marchewki 2 sztuki
- łopatka wieprzowa 1 kilograma
- kajzerka 2 sztuki
- Ziele angielskie całe Prymat 6 ziaren
- podgardle surowe kilograma
- Papryka słodka mielona Prymat 1 łyżeczki
- Gorczyca biała cała Prymat 1 łyżeczki
- Kolendra cała Prymat 1 łyżeczki
- Liść laurowy suszony Prymat 3 liście
- Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat 2 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa cała Prymat 2 łyżeczki
- wątróbka wieprzowa kilograma
- Owoc jałowca cały Prymat
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Pasztet świąteczny to tradycyjny, aromatyczny pasztet z łopatki wieprzowej, podgardla i wątróbki, pieczony w foremkach i przyprawiony majerankiem, gałką muszkatołową i jałowcem.
Przygotowanie
- Łopatkę i podgardle pokrój na mniejsze kawałki. Podsmaż na suchej patelni do zrumienienia – tłuszcz z podgardla sam się wytopi.
- Zrumienione mięso przełóż do dużego garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w ósemki.
- Do garnka dodaj obrane warzywa (marchew, pietruszkę, seler), liście laurowe, ziele angielskie i owoce jałowca. Podlej około 1,5 szklanki wody.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa (około 1–1,5 godziny).
- Gdy mięso jest miękkie, ułóż na wierzchu oczyszczone kawałki wątróbki i duś pod przykryciem jeszcze 10 minut.
- Odcedź całość, zachowując sos z duszenia. Odstaw do wystudzenia. Usuń liście laurowe i ziele angielskie.
- Kajzerki namocz w sosie z duszenia do całkowitego nasiąknięcia.
- Mięso, wątróbkę, warzywa i namoczone kajzerki zmiel 2–3 razy przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać gładką masę.
- Do masy mięsnej dodaj 6 jajek, 2 łyżeczki pieprzu, 1 łyżkę majeranku, 1 łyżeczkę papryki słodkiej, gorczycę, kolendrę, gałkę muszkatołową i 2 łyżeczki soli. Dokładnie wyrabiaj.
- Foremki (np. keksówki) wysmaruj smalcem i wysyp tartą bułką.
- Napełnij foremki masą do 3/4 wysokości. Wierzch wygładź mokrą ręką lub łyżką.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–40 minut, aż wierzch się zrumieni.
- Zostaw pasztet w foremkach do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia – najlepiej na całą noc.