Opis
Domowe serdelki z mięsa wołowego i wieprzowego ze słoniną, wędzone w zimnym dymie. Wymagają jednodniowego marynowania w saletrze i soli.
Przygotowanie
- Mięso wołowe i wieprzowe pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z saletrą i solą.
- Wymieszane mięso odstawić do lodówki na 24 godziny.
- Po dobie mięso wraz ze słoniną przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa z drobnym sitkiem.
- Do zmielonej masy dodać pieprz, cukier oraz około 2 szklanki zimnej wody.
- Masę mięsną bardzo dokładnie wyrobić rękami, aż będzie jednolita i kleista.
- Przygotowane jelita napełnić masą mięsną i przewiązywać sznurkiem co około 10 cm.
- Gotowe serdelki obsuszyć i uwędzić w zimnym dymie zgodnie z instrukcją wędzarni.
- Przed podaniem serdelki sparzyć we wrzątku przez kilka minut.