Opis
Mięso z królika marynowane przez 2 dni w aromatycznej zalewie octowej z jałowcem i zielem angielskim, a następnie duszone i pasteryzowane — tradycyjny przepis w stylu myśliwskim.
Przygotowanie
- Zagotuj 2 szklanki wody z 3 ziarnami pieprzu, 3 ziarnami ziela angielskiego i 4 ziarnami jałowca. Dodaj 1 szklankę octu 10%, przykryj i doprowadź ponownie do wrzenia.
- Zalewę wystudź do temperatury pokojowej.
- Udka królika ułóż w kamiennym garnku, obłóż pokrojoną cebulą (2 szt.) i zalej przestudzoną zalewą. Przykryj i przechowuj w chłodnym miejscu przez 2 dni.
- Po 2 dniach wyjmij mięso z zalewy i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Mięso pokrój na kawałki i posól do smaku.
- Na patelni rozgrzej mocno tłuszcz (2 łyżki) i obsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stron na złoty kolor.
- Przełóż mięso do naczynia, dodaj cebulę i podlej zalewą tak, aby mięso było przykryte. Duś pod przykryciem około 10 minut.
- Gorące mięso przełóż do słojów, zalej sosem i pasteryzuj przez 1 godzinę.