Opis
Elegancki łosoś w galarecie gotowany w wywarze z wina i warzyw, udekorowany jajkami i groszkiem – wytworna potrawa na specjalne okazje.
Przygotowanie
- Łososia dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
- Żelatynę (4 łyżki) namocz w niewielkiej ilości zimnej wody lub wina i odstaw do napecznienia.
- W dużym garnku zagotuj 1 litr białego wytrawnego wina z 1 litrem wody. Dodaj cebulę pokrojoną w krążki, marchew, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz, garść natki pietruszki i sól do smaku. Gotuj wywar przez 10 minut, następnie ostudz.
- Do ostudzonego wywaru włóż łososia (płyn powinien przykrywać rybę). Powoli doprowadź do wrzenia na małym ogniu i gotuj przez 10 minut. Ostudz rybę w wywarze.
- Ostudzonego łososia delikatnie wyjmij, usuń skórę i ości.
- Wywar ponownie zagotuj, przylej przez sitko, a następnie wymieszaj z napeczniałą żelatyną aż całkowicie się rozpuszczona.
- Rybę ułóż dekoracyjnie w salaterce. Posmaruj tusznciejnącą galaretką i wstaw do chłodu na kilka minut.
- Udekoruj groszkiem konserwowym i jajkami pokrojonymi w plasterki lub ósemki. Zalej pozostałą galaretką lub przystroj zastygłą galaretką pokrojoną w kostkę.
- Wstaw do lodpwóki do całkowitego zastygnięcia – minimum 2 godziny.