Opis
Coxinhas de Galinha to popularna brazylijska przekąska w kształcie udek kurczaka – chrupiące na zewnątrz kotleciki z farszem z rozdrobnionego kurczaka i kremowego twarożku w cieście z mąki i bulionu.
Przygotowanie
- Włóż piersi kurczaka do garnka (najlepiej ciśnieniowego). Dodaj cebulę, czosnek, kostki bulionu, sól, pieprz i masło. Wlej 4 szklanki wody.
- Gotuj kurczaka do miękkości – w garnku ciśnieniowym zajmie to około 10 minut, w zwykłym garnku dłużej.
- Wyjmij piersi kurczaka z bulionu i drobno je pokrój. Opcjonalnie dodaj posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek.
- Odmierz 3 szklanki bulionu, w którym gotował się kurczak, i zagotuj go w garnku.
- Wsyp do gotującego się bulionu mąkę i energicznie mieszaj przez około minutę, aż powstanie gładkie ciasto.
- Przełóż ciasto na blat. Gdy lekko ostygnie, wbij 2 żółtka i zagniataj przez około 10 minut, aż ciasto będzie jednolite i bez grudek.
- Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 0,5 cm i wycinaj szklanką okrągłe placuszki.
- Na każdy placuszek połóż porcję kremowego twarożku i farszu z kurczaka. Sklej brzegi mocno ponad farszem, formując kształt przypominający udko kurczaka.
- Obtocz każde udko najpierw w roztrzepanym białku jajka, następnie w tartej bułce.
- Smaż w głębokim oleju przez około 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą złociste.