Opis
Kulebiak z ciasta drożdżowego to sycący obiad. Jest to tradycyjne danie, w którym aromatyczne nadzienie z ryb, ryżu i jajek jest zamknięte w puszystym cieście drożdżowym. Doskonały na rodzinny stół.
Przygotowanie
- Pokrusz drożdże, zalej je ciepłym mlekiem. Gdy podrosną, dodaj przesianą mąkę, jajko, sól i masło. Wyrobij gładkie ciasto i pozostaw je w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 90 minut.
- Oczyszczoną rybę posól i skrop sokiem z cytryny. Dusić ok. 20 min pod przykryciem na tłuszczu (40 g), dodając szklankę wody.
- Z łyżki mąki i łyżki tłuszczu przygotuj zasmażkę. Rozprowadź ją wywarem z ryby i gotuj, aż sos się dobrze zgęstnieje. Dopraw solą i opcjonalnie pieprzem.
- Rybę drobno pokrój po usunięciu skóry i ości. Wymieszaj z zasmażką, dodając łyżkę drobno posiekanej natki pietruszki.
- Drobno pokrojoną cebulę przyrumienij na pozostałym tłuszczu i wymieszaj z uprzednio ugotowanym na sypko i wystudzonym ryżem.
- Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na prostokąt o szerokości 20 cm i długości blachy, w której będzie pieczony kulebiak. Grubość ciasta nie powinna przekraczać 1 cm.
- Przenieś ciasto na posypaną mąką serwetę. Na środku ciasta ułóż wąskim paskiem nadzienie w następującej kolejności: rybę, następnie ugotowane, drobno posiekane jajka i na końcu ryż.
- Podnieś boki ciasta z obu stron, załóż jeden na drugi i mocno przygnieść, aby powstał rodzaj szwu. Zaginaj końce kulebiaka do spodu. Ostrożnie zdejmij serwetę i przełóż kulebiak na posmarowaną tłuszczem blachę, tak aby ciasto stykało się szwem z dnem blachy.
- Blachę postaw w ciepłym miejscu, aby ciasto wyrośło. Naciąć wierzch w kilku miejscach, aby para mogła wydostać się na zewnątrz.
- Posmaruj wierzch kulebiaka żółtkiem i piecz w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. 45 minut.