Opis
Kulebiak to tradycyjne danie z kuchni polskiej. Jest to aromatyczny pieczony wypiek na bazie ciasta, wypełniony farszem z kiszonej kapusty, grzybów, boczku i cebuli. Idealnie podany na lekko przestudzonym, smakuje wyśmienicie z gorącym barszczem.
Przygotowanie
- Namocz grzyby w przegotowanej wodzie.
- Przygotuj rozczyn: pokruszone drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru. Gdy drożdże się rozpuszczą, dodaj 4 łyżki letniego mleka i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Mąkę przesiać do dużej miski, dodać gotowy rozczyn, letnie mleko i sól. Ciasto wyrabiać mikserem przez około 10 minut. Przykryć lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: kapustę posiekać i ugotować w małej ilości wody z dodatkiem kminku. Grzyby ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Następnie odcedzić, dobrze odcisnąć i drobno pokroić. Jeśli z kapusty nie wygotowała się całkowicie woda, dokładnie odciśnij również kapustę z nadmiaru wody.
- Drobno pokroić boczek i wysmażyć na patelni. Przełożyć boczek do kapusty. Na pozostałym tłuszczu usmażyć drobno posiekane cebule, dodać pokrojone grzyby i przeciśnięty czosnek, całość smażyć chwilę, często mieszając. Całość dodać do kapusty, doprawić pieprzem i majerankiem, dokładnie wymieszać i odstaw do przestygnięcia.
- Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski na oprószony mąką blat i jeszcze przez chwilę wyrabiać rękoma (delikatnie podsypując mąką w razie potrzeby).
- Ciasto rozwałkować na prostokąt 36 x 20 cm, rozsmarować przestudzony farsz i zrolować wzdłuż dłuższego boku.
- Włożyć ciasto do natłuszczonej formy o wymiarach 36 x 8 cm, przykryć i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Ostrym nożem naciąć wierzch ciasta na głębokość 1 cm. Posmarować żółtkiem roztrzepanym ze śmietaną.
- Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec 50 minut.
- Podawać lekko przestudzony i pokrojony w grube plastry do czerwonego barszczu.