Opis
Delikatny krem szparagowy na bazie wywaru z włoszczyzny, zagęszczony zawiesiną z mąki i wykończony śmietaną z żółtkami. Podawany z ugotowanymi główkami szparagów.
Przygotowanie
- Szparagi opłukać i oczyścić z włókien. Odciąć główki i odłożyć na bok.
- Główki szparagów ugotować osobno w małej ilości osolonej wody. Po ugotowaniu odłożyć je do podania.
- Umytą włoszczyznę zalać wrzącą wodą i gotować razem z łodygami szparagów do miękkości.
- Włoszczyznę odcedzić, zachowując wywar. Do wywaru dodać ugotowane szparagi i zmiksować na gładki krem.
- Krem wolno gotować na małym ogniu. W osobnym naczyniu rozmieszać mąkę z niewielką ilością zimnej wody, aby powstała zawiesina.
- Wlać zawiesinę z mąki do kremu, mieszając, i zagotować.
- Śmietanę utrzeć z żółtkami i powoli wlać do zupy, cały czas mieszając, aby krem się nie przypalił.
- Przed podaniem do kremu włożyć ugotowane główki szparagów.