Opis
Elegancka krajanka z wielowarstwowego sękacza z migdałami, kordamonem i wodą różaną, pokryta błyszczącą polewą czekoladową.
Przygotowanie
- Oddziel białka od żółtek. Białka (5 sztuk) ubij na sztywną pianę i odstaw.
- Miękkie masło (250 g) utrzyj na pulszystą masę. Stopniowo dodawaj cukier (200 g) i cukier wanilinowy, a następnie żółtka – caly czas ucieraj.
- Przesiej mąkę (125 g) i wymieszaj ją z zagęstnikiem (75 g) i zmielonymi migdałami. Dodawaj stopniowo do masy masłowej.
- Dodaj cynamon, kardamon, wodę różaną (1 łyżkę) i rum (1 łyżka). Delikatnie połącz.
- Na końcu ostrożnie wmieszaj ubita pianę z białek szpatuką, ruchami z góry na dół.
- Połowę blachy do pieczenia wyłóż pergaminem. Rozsmaruj cienką warstwę ciasta szpatką.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 5 minut.
- Wyjmij blachę z piekarnika i na upieczną warstwę rozsmaruj kolejną warstwę surowego ciasta. Powtarzaj pieczenie kolejnych warstw – {łącznie 6–8 warstw}.
- Gotowy wypiek wyjmij z piekarnika, zsuń z blachy i oddiel od pergaminu. Ciepły sękacz pokroj w podłużne kawałki i ostudz.
- Kuwerturę (200 g) rośpuszcz w kąpieli wodnej na wolnym ogniu, stale mieszając, aż będzie płynna.
- Kawałki krajanki maczaj w płynnej kuwerturze i układaj na kratce. Na poowie narysuj widelcem faliste linie.
- Poczekaj, aż polewa zastygnie. Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce.