Skladniki
- tłuszcz do smażenia
- cebula biała
- pęczak 25 dkg
- mięso z kością 30 dkg
- Bułka tarta klasyczna Prymat 5 dkg
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Kotlety z pęczaku i mięsa to tradycyjne, syczące kotlety z połączenia gotowanego pęczaku i duszonego mięsa z kością, mielone razem i smażone na złoty kolor.
Przygotowanie
- Mięso umyj, osusz i natrzeaj solą. Podsmaż na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor.
- Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i zalej 1/2 szklanki wody. Dusz na małym ogniu pod przykryciem do miękkości, około 40–60 minut.
- Ostudzone mięso oddziel od kości i pokroj w mniejsze kawałki.
- Pęczak płucz pod zimną wodą, następnie zalej 3 szklankami wody i gotuj, mieszając, przez około 30 minut do miękkości. Ostudź.
- Mięso i pęczak przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj jajko i posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Formuj nieduże owalne kotlety, obtaczaj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor, około 4–5 minut z każdej strony.