Skladniki
- czosnek 1 ząbek
- woda 2 (gotowana, posolona)
- mąka 2 szkl
- polędwica wołowa 200 g
- Majeranek suszony Prymat 1 łyżeczka
- Ciasto:
- Farsz:
- udziec barani 200 g
- rosół wołowy 2 litry
- barani łój nerkowy 200 g
- sól, sukier, pieprz
⏱ Czas przygotowania: 01:30:00
Opis
Kołduny tatarskie to tradycyjne pierogi z cienkiego ciasta nadziewane drobno krojoną wołowiną i baraniną z łojem, gotowane w aromatycznym rosół wołowym. Potrawa o korzeniach kuchni wschodniej, która zachwyca głębokim smakiem mięsa.
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto: z mąki i przegotowanej, osolonej wody zarob ciągnące się ciasto. Wyrabiaj je około godziny.
- Gdy ciasto będzie lśniące i sprężyste, uderzaj nim o stolnicę ze wszystkich stron.
- Przykryj nicią i odstaw na godzinę.
- Przygotuj farsz: wołowinę i baraninę oczyść ze ściegien i błon. Łój schladz w lodowówce.
- Mięsa drobno pokroj. Łój zetrzyj na tarce i połącz z mięsem, cukrem i roztartym czosnkiem.
- Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Farsz rozrob ręką z kilkoma łyżkami rosółu.
- Ciasto rozwałkuj na cienki placek i szklanką wykroj krążki.
- Na każdy krążek połóż farsz, zwłaż brzegi zwilżając je wodą i sklej.
- Rośol zagotuj w dużym garnku. Kołduny wkładaj na wrzący rosół i gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut aż wypłyną.