Opis
Koguci grzebień to piękny drożdżowy wieniec z nadzieniem bakaliowym – dość ciasta z kurkumą nadziane masą masłową z kandyzowanymi owocami, płatkami migdałowymi i wanilią, ozdobiony lukrem cytrynowym. To efektowne ciasto na specjalne okazje.
Przygotowanie
- Suszone drożdże rozpuść w 2 łyżkach ciepłej wody. Odstaw na 15 minut, aż zaczyn się spieni.
- W tym czasie podgrzej mleko razem z 2,5 łyżki masła, szczyptą soli i 4 łyżkami cukru. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a następnie lekko schłód do temperatury ok. 37°C.
- Do dużej miski przesiej 3 szklanki mąki razem z kurkumą. Dodaj ciepłe mleko z masłem, jajko i rozpuśczone drożdże.
- Wyrob elastyczne ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i przestańe się lepić do rąk. Nakryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
- Przygotuj nadzienie: utrzyj 4 łyżki masła z 4 łyżkami cukru pudru, rdzeniem z laski wanilii i skórką starą z 1 cytryny na gładką masę.
- Kandyzowane wiśnie, skórkę pomarańczową i ananas kandyzowany drobno posiekaj. Dodaj razem z płatkami migdałowymi do masy masłowej i wymieszaj.
- Wyroiśnięte ciasto rozwakłuj na prostokąt. Rozłóż na nim równą warstwą nadzienie, a następnie zwiń w rulon. Końce rulonu połącz mocno, formując wieniec.
- Przełóż wieniec na natluszczoną blachę. Nożem nacinaj brzeg ciasta co 3 cm i lekko odchylaj nakrojone części. Odstaw jeszcze na 20 minut do wyrośnięcia.
- Piecz wieniec w temperaturze 180°C przez 30–40 minut, aż będzie złociście rumianoy. Wyłącz piekarnik i ostudzie bładek.
- Wymieszaj 1,5 łyżki śmietany 18% z 2 łyżkami cukru pudru i starą skórką cytrynową na gładki lukier. Polej nim ostudzony wieniec przed podaniem.