A dzis ugotuje...Kiszony barszcz czerwony ;)

Skladniki

• marchewka 1
• dużych ząbków czosnku 6
• łyżka cukru 1
• chleb żytni 1 kromka
• l wody 2
• nieduża pietruszka (korzeń) 1
• duże buraki ćwikłowe (ok. 0,75-1 kg) 3
• plaster selera korzeniowego 1
• łyżeczka ziarenek kminku 1
• wiórków chrzanu (niekoniecznie)
• łyżka soli niejodowanej 1

⏱ Czas przygotowania: 00:30:00

Opis

Tradycyjny kiszony barszcz czerwony z buraków ćwikłowych, który fermentuje przez kilka dni nabierając intensywnego, kwaskowatego smaku. Naturalny zakwas buraczany doskonale nadaje się do picia samemu lub jako baza do barszczyku wigiliijnego.

Przygotowanie

1. Buraki i warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler) dokładnie umyj, wyszoruj i cieniutko obierz — najlepiej w rękawiczkach, bo buraki bardzo barwią ręce.
2. Czosnek obierz; duże ząbki możesz pokroić na mniejsze kawałki.
3. Zagotuj 2 litry wody, przestudzić i dodaj 1 łyżkę soli niejodowanej i 1 łyżkę cukru; zamieszaj, aż się rozpuszczą.
4. Warzywa ułóż w kamiennym garnku lub dużym słoju.
5. Wsyp kminek, dodaj czosnek, opcjonalnie wiórki chrzanu i wlej przestudzoną wodę z solą i cukrem.
6. Na wierzch połóż krosmkę chleba żytniegu.
7. Naczynie przykryj gazą i zabezpiecz gumką recepturką, aby nie spadała.
8. Postaw naczynie w ciepłym miejscu i odstaw na 4-7 dni — czas zależy od temperatury w pomieszczeniu.
9. Po kiszeniu zdejmij delikatnie kożuch z wierzchu i przeceń barszcz przez sito.
10. Gotowy kiszony barszcz można pić jak sok lub użyć do przygotowania zupy, np. barszczyku wigiliijnego.
11. Przechowuj w zamkniętej butelce w lodowce do kilku tygodni.