Opis
Tradycyjna kiszona kapusta z dodatkiem jarzębiny i śliwek, które nadają jej wyjątkowy, lekko kwaskowy smak z owocową nutą. Przepis na domową kiszonkę w stylu staropolskim, pełną naturalnych probiotyków.
Przygotowanie
- Białą kapustę drobno poszatkuj, przekładając do dużej miski. Posól 5 dkg soli i dokładnie wygniec rękami, aż kapusta zmięknie i puści sok.
- Jarzębinę sparzy wrzaską (zalej ją wrzatkiem i odstaw na 2–3 minuty, następnie odcedz). Dzięki temu stracimy gorycz.
- Śliwki umyj i wydryluj (pozbaw pestek), a następnie pokroj na połówki.
- W kamiennym lub ceramicznym naczyniu (np. garnku kamiennym lub glinianym) układaj warstwy: kapusta, jarzębina, śliwki, kilka liści laurowych. Powtarzaj warstwy aż do zużycia składników.
- Każdą warstwę silnie ubijaj pięścią lub tłuczkiem, aby składniki cięście leżały i było jak najmniej powietrza.
- Przykryj wierzch talerzem nieco mniejszym niż średnicy naczynia, a na talerz połóż ciężki kamień lub inną ciężarki, aby kapusta była stale dociśnięta.
- Trzymaj naczynie w temperaturze pokojowej przez 3–5 dni, aż kapusta skwiernieje. Gotową kiszoną kapustę przechowuj w chłodnym miejscu.