Skladniki
- kminek
- cebule 4
- jabłka 3 szt
- ziele angielskie
- koper
- sól - 1,5-2,5 dkg na 1 kg kapusty
- Liść laurowy suszony Prymat
⏱ Czas przygotowania: 01:00:00
Opis
Tradycyjna kiszona kapusta przygotowywana w beczce według sprawdzonej polskiej receptury – z jabłkami, kminkiem i zielem angielskim. Naturalna fermentacja mlekowa nadaje jej charakterystyczny, lekko kwaśny smak idealny do bigosu, pierogów i wielu innych dań.
Przygotowanie
- Usuń wierzchnie, brudne i nadpsute liście kapusty. Wykrój głąby z każdej główki.
- Poszatkuj kapustę na wiórki o grubości nie większej niż 2-4 mm.
- Na dno czystej beczki wrzuć jabłka.
- Wsypuj poszatkowaną kapustę porcjami do beczki. Każdą porcję mocno ugniataj lub ubijaj pięścią lub tłuczkiem, aż zacznie wydzielać się sok i usunie się powietrze.
- Podczas ubijania dodawaj porcjami sól (1,5–2,5 dkg na 1 kg kapusty) oraz pozostałe przyprawy: kminek, liście laurowe, koper, ziele angielskie, cebulę.
- Upewnij się, że kapusta jest całkowicie zalana sokiem – chroni to przed pleśnią. Jeśli soku jest za mało, dodaj przegotowaną zimną wodę z solą (1–2 dkg soli na 1 litr wody).
- Wierzch kapusty przykryj dużymi liśćmi kapusty, a następnie przyciśnij czystym ciężkim kamieniem lub innym ciężarkiem.
- Zakręć beczkę i odstaw do pomieszczenia o temperaturze 18–22°C na około 10 dni.
- Po 3 dniach fermentacji zdejmij ciężarek i za pomocą ostro zakończonego kija przebijaj otwory w kapuście, aby odprowadzić gazy nadające gorzki smak.
- Po 10 dniach przenieś beczkę do chłodnego, ciemnego pomieszczenia o temperaturze 8–10°C, gdzie kapusta może stać przez całą zimę.