Opis
Soczyste kieszonki schabowe nadziewane smażonymi borowikami z porem, podlane białym winem i krótko duszone. Eleganckie danie obiadowe idealne na jesień.
Przygotowanie
- Każdy kotlet schabowy (gruby, około 2-3 cm) naciąć poziomo z jednej strony ostrym nożem, tworząc głęboką kieszeń - nie przecinając do końca.
- Lekko rozbić kotlety przez folię spożywczą tłuczkiem do mięsa. Oprószyć solą i pieprzem zarówno w środku kieszeni, jak i z wierzchu.
- Pora dokładnie umyć (szczególnie między listkami, gdzie zbiera się piasek) i pokroić w cienkie półplasterki.
- Borowiki oczyścić, delikatnie opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w cienkie plasterki.
- Na patelni rozpuścić 2-3 łyżki masła, wrzucić pora, a po chwili dodać borowiki. Smażyć na silnym ogniu, mieszając, aż grzyby zmiękną i odparuje nadmiar soków (około 5-7 minut). Doprawić solą i pieprzem, odstawić do przestudzenia.
- Każdą kieszeń w kotletach napełnić farszem z pora i borowików. Spiąć otwory wykałaczkami lub drewnianymi szpadkami.
- Na dużej patelni rozgrzać resztę masła z odrobiną oleju na dość silnym ogniu. Kłaść kotlety i smażyć do zrumienienia z obu stron (po około 3-4 minuty na stronę).
- Podlać kieliszkiem białego wytrawnego wina, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dusić przez 5 minut.
- Podawać z ziemniakami i zielonym groszkiem. Przed podaniem usunąć wykałaczki.