Skladniki
- soli 10 dag
- ząbki czosnku 3
- Majeranek suszony Prymat 5 dag
- Ziele angielskie mielone Prymat 7 dag
- pieprzu 1 dag
- wiepszowiny od szynki 4 kg
- chudej 1 kg
- saletry 1 dag
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Kielbasa krakowska to tradycyjna polska kiełbasa przygotowywana z wieprzowiny i wołowiny z czosnkiem, majerankiem i zielem angielskim, która po suszeniu wędzona jest przez 3 dni nad zimnym dymem. Wymagający, ale efektowny wyrob domowy o głębokim, wędzarniczym smaku.
Przygotowanie
- Połowę wieprzowiny od szynki (2 kg) przepuścić przez maszynkę z drobnym sitkiem na męso mielone.
- Resztę mięsa (wierzsowiny i wołowiny) pokroić w kostkę.
- Wszystkie mięsa połączyć w misce. Dodać 10 dag soli, 1 dag saletry, 3 rozgniecione ząbki czosnku, 5 dag majeranku suszonego, 7 dag ziela angielskiego mielonego i 1 dag pieprzu.
- Dokładnie wyrobać mięso z przyprawami do ujednolicenia masy.
- Odstawie w chłodne miejsce na 1 dzień.
- Napelnić jelita wyrobioną masą. Formować kiełbasy o długości ok. 40 cm.
- Pozostawić kiełbasy do suszenia na 4 dni w chłodnym, przewiewnym miejscu.
- Wędzić przez 3 dni nad zimnym dymem.