Skladniki
- cukier 8 g
- wieprzowina 1 (chuda)
- wieprzowina 1 (tłusta, nieścęgnista)
- czarny pieprz 5 g
- młoda wołowinka 1 kg
- słonina (mogą być okrawki) 25 dag
- niejodowana sół kuchenna 50 g
- saletra 5 g
- Owoc jałowca cały Prymat 5 g
⏱ Czas przygotowania: 01:00:00
Opis
Kiełbasa jałowcowa podsuszana to domowa kiełbasa z mieszanki wieprzowiny i wołowiny, aromatyzowana owocami jałowca, solona i wędzona lub pieczona w gornym dymie.
Przygotowanie
- Wieprzowianę, wołowinę i słoninę pokroj w drobną kosteczkę, usuwając błony.
- Solię przesiej, pieprz zieleń zemłej.
- Do masy mięsnej dodaj sól, pieprz i saletrę. Dokładnie wymieszaj i wyrabiaj do połączenia składników.
- Rozkłój masę cienkową warstwą w chłodnym miejscu i zostaw na dobę.
- Owoce jałowca zalej letnią wodą (10-krotna objętość owoców) i mocz przez dobę.
- Po dobie jałowiec odcedź, roztrzyj na miażgę, dodaj odcedzoną wodę i cukier. Wymieszaj i dodaj do masy mięsnej.
- Wyrabiaj masę aż stanie się kleista, następnie napełnij nią kiłbaśnice. Nakłuwaj, by usunąć powietrze.
- Ułóż kiełbaski koliwie (wianki) i odstaw w temp. ok. 15°C na 3–3,5 godziny.
- Piecz lub wędź w temp. ok. 85°C w gęstym, gorącym dymie przez 30–45 minut, aż kiełbasa nabierze brązowej barwy.
- Ostudź w chłodnym i przewiewnym miejscu. Jeśli waga przekracza 3/4 wagi surowej, podsusz kiłbasy dalej.