Opis
Karczek pieczony w sosie śliwkowym to soczysta, aromatyczna pieczeń wieprzowa duszona z warzywami i śliwkami węgierkami. Sos śliwkowy z nutką octu balsamicznego i śmietanki nadaje potrawie wyjątkowo głęboki, słodko-kwaśny smak.
Przygotowanie
- Mięso umyj i dokładnie osuś papierowym ręcznikiem.
- Natrżij karček przyprawami: 2 łyżeczkami soli, 1/2 łyżeczki papryki mielonej, 2 łyżkami suszonego majeranku, 1 łyżeczką pieprzu cytrynowego i 2 czubatymi łyżeczkami czosnku suszonego.
- Opcjonalnie zwiąż mięso nicią kuchenną, aby zachowało kształt. Odłóż do lodowki na co najmniej 2–3 godziny.
- Na mocno rozgrzanym maśle klarowanym (4 łyżki) obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.
- Obrane cebule i marchewki pokroj na mniejsze kawałki i ułóż na blasze do pieczenia. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, na wierzchu połóż mięso.
- Podlej ok. 1–1,5 szklanki wody. Piecz przez 1 godzinę w temperaturze 180°C, regularnie polewając wytworzonym sosem.
- Po godzinie dodaj umyte, wypestkowane śliwki węgierki (15 dkg) pokrojone na kawałki. Piecz jeszcze 30–40 minut, dalej polewając sosem. Jeśli sos odparowuje, dolej trochę wody.
- Sprawdzić, czy mięso jest gotowe: po nakłuciu drewnianą szpadką powinien wypłynąć przeźroczysty sok. Gotowe mięso przełóż na talerz do odpočynku.
- Sos przecedź, a warzywa ze śliwkami przetłoczaj przez sito lub zblenduj.
- Sos podgrzej, dopraw 2 łyżkami octu balsamicznego, solą, cukrem i pieprzem. Wlej 1 szklankę śmietanki kremówki 30% i gotuj przez kilka minut, aż sos się lekko zagęści.
- Pieczeń podawaj pokrojoną w grube plastry z sosem śliwkowym, ziemniakami lub kluseczkami i surówką.