Opis
Kapusta z mięsem to gęsty, aromatyczny gulasz z łopatki więprożowej i świeżej kapusty w mocnym sosie pomidorowo-paprykowo-ziołowym, inspirowany kuchnią bałkańską.
Przygotowanie
- Kapustę szatkuj grubo (nie drobno). Łopatkę pokroj w duże kawałki jak na gulasz.
- Rozgrzej olej w dużym garnku. Wrzuj mięso na gorcy tłuszcz i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor.
- Dodaj posiekaną cebulę i 2 przeciśnięte ząbki czosnku. Smaż jeszcze 3-4 minuty.
- Przyprawa obficie papryką słodką mieloną, odrobiną ostrej papryki, solą i pieprzem. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Wymieszaj.
- Wlej ok. 500 ml bulionu, przykryj i duś na średnim ogniu przez ok. 30 minut.
- W tym czasie przygotuj sos pomidorowy: na osobnej patelni lekko praż koncentrat pomidorowy, stopniowo rozcienczając wywarem z garnka z mięsem. Dopraw pieprzem, papryką, oregano, odrobiną cukru i przyprawą do mięsa. Ma być mocno pomidorowo-ziołowy.
- Przelej sos pomidorowy do garnka z mięsem. Dodaj poszatkowaną kapustę. Wymieszaj, przykryj i duś dalej na małym ogniu przez 30-40 minut aż mięso i kapusta będą miękkie. W razie potrzeby dolej bulionu.
- Dopraw do smaku, opcjonalnie dodaj przyprawkę do kapusty i bigosu dla podkreślenia charakteru potrawy. Podawaj jako danie jednogarnkowe.