Opis
Tradycyjna kapusta kiszona duszona z boczkiem, cebulą i jabkiem, zagęszczona zasmaką mączną i podana ze skwarkami. Klasyczny polski dodatek obiadowy o głębokim, wyrazistym smaku.
Przygotowanie
- Grzyby (suszone, jeśli używasz) zalej 1 szklanką wrzątku i odstąw na ok. 1 godzinę, aż zmiękną. Odcedź, zachowaj wodę, grzyby pokroj w cienkie paseczki.
- Jabłko obierz i zetrzyj na tarce jarzynowej.
- Kapustę kisoną (1 kg) przesiekaj i włóż do rondla. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- Wlej wodę z moczenia grzybów, dołóż grzyby i duś ok. 20 minut na średnim ogniu.
- Boczek wędzony (2 plastry ok. 1 cm grubości) pokroj w paski lub kostkę.
- Cebulę obierz i pokroj w ćwierć plasterki.
- Rozgrzej patelnię, wrzuć boczek i wytop go, aż się zarumieni na skwarki. Zdejmij skwarki na spodeczek.
- Na tłuszczu z boczku zeszkl pokrojona cebulę na złoty kolor.
- Gdy cebula zmięknie, wsyp 1 łyżkę mąki pszennej i wymieszaj. Zalej 0,5 szklanki gorącej wody, roztrzepaj do gladkości bez grudek.
- Przekłóż zasmakę do kapusty, dodaj starte jabłko. Dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru.
- Duś jeszcze ok. 20 minut na małym ogniu. Podaj posypaną skwarkami z boczku.