Skladniki
- 3 duże marchewki utarte na tarce jarzynowej ( grube oczka ),1,5 płaskie łyżki soli
- 3 łyżki cukru,4 łyżki nasion kminku
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Domowa kapusta kiszona według tradycyjnego przepisu babci — szatkowana kapusta z marchewką, kminem i szczyptą cukru, ugniatana ręcznie i kiszona przez tydzień w kamionnce.
Przygotowanie
- Kapustę poszatkować (lub kupić gotową szatkowaną) i wsypać do dużej, wyparzonej miski.
- Marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Dodać do kapusty.
- Wsypać 1,5 płaskiej łyżki soli, 3 łyżki cukru i 4 łyżki nasion kminku. Wymieszać.
- Ugniatać kapustę przez kilkanaście minut: chwycić dwie garści kapusty i pocierać je o siebie, jakby się coś prało. Powtórzać do momentu, aż cała kapusta stanie się miękka i puści sok.
- Kapustę przelożyć do wyparzonej kamionki lub szklanej beczuki. Doklądnie ubijać każdą warstwę.
- Na wierzchu ułożyć odwrócony, wyparzony talerzyk (trochę mniejszy od naczynia) i obciążyć go, np. słoikiem napełnionym wodą.
- Zostawić w temperaturze pokojowej na tydzień (jeśli jest chłodno, trochę dłużej). W lecie można przykryć gazą.
- Kiedy kapusta jest ukiszona według smaku, przekłać do słoików. Na wierzchu każdego słoika położyć kawałek folii spozywaną i dociśnąć tak, by sok zakrył folię (chroni kapustę przed ciemnieniem).
- Słoiki zakręcić i wstawić do lodówki. Z tej porcji wychodzą ok. 2 litrowe słoiki.