Skladniki
- olej 50 ml
- marynata 300 g
- sól, pieprz do smaku
- ząbki czosnku 4 szt
- wino czerwone wytrawne 500 ml
- rozmaryn 1 łyzka
- Majeranek suszony Prymat 1 łyzka
- włoszczyzna 300 g
- żubrówka 100 ml
- pomarańcze 2 kg
- estragon 1 łyzka
- ziarna ziela angielskiego 6 ziaren
- kaczki 2 szt
- Liść laurowy suszony Prymat 2 szt
- Owoc jałowca cały Prymat 8 szt
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Kaczka na dziko z owocami to aromatyczne danie z kaczki marynowanej w winie, żubrówce i ziołach, nadziewanej soczystymi pomarańczami i pieczonej przez 2 godziny do miękkości. Przepis w stylu myśliwskim z bogatą mieszanką przypraw nadaje mięsu wyjątkowy, głęboki smak.
Przygotowanie
- Kaczki umyj, osusz papierowym ręcznikiem.
- Przygotuj mieszankę do nacierania: połącz olej (50 ml), posiekany czosnek (4 ząbki), estragon (1 łyżka), majeranek (1 łyżka), rozmaryn (1 łyżka), sól, pieprz i żubrówkę (100 ml). Natrzyj kaczki tą mieszanką ze wszystkich stron. Odstaw w chłodne miejsce.
- Przygotuj marynatę: włoszczyznę zetrzyj na tarce, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca i gotuj w 500 ml wody przez ok. 15 minut. Dolej wino czerwone wytrawne (500 ml) i zagotuj. Wystudź marynatę do temperatury pokojowej.
- Kaczki umieść w kamiennym lub szklanym naczyniu i zalej ostudzoną marynatą. Wstaw do lodówki na 12-24 godziny, co jakiś czas przewracając na drugą stronę.
- Po upływie czasu marynowania wyjmij kaczki z marynaty i osusz.
- Obierz pomarańcze (2 kg), usuń pestki i nafaszeruj nimi kaczki. Zaszpiluj otwory wykałaczkami lub zszyj.
- Umieść nadziane kaczki w brytfannie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez ok. 2 godziny.
- W trakcie pieczenia regularnie polewaj kaczki sosem powstającym na dnie brytfanny. Wytopiony tłuszcz odlewaj łyżką.