Opis
Klasyczny pieczony indyk z aromatycznym nadzieniem z bułki, wątróbki, orzechów i rodzynek, doprawiony gałką muszkatołową i pieprzem. Soczysty środek i chrupiąca skóra sprawiają, że to doskonałe danie na świąteczny stół.
Przygotowanie
- Sprawionego indyka dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Odciąć końce skrzydełek i szyję, pozostawiając skórę. Całość natrzeć solą i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce.
- Przygotować nadzienie: czerstwą bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć nadmiar płynu, a następnie razem z opłukaną wątróbką zemleć w maszynce do mięsa.
- Miękkie masło utrzeć z żółtkami na jednolitą masę. Dodać bułkę z wątróbką i chwilę ubijać.
- Do masy dodać opłukane rodzynki, sparzone i obrane ze skórki posiekane orzechy oraz natkę pietruszki. Całość wymieszać z tartą bułką i pianą ubitą z białek.
- Farsz doprawić do smaku solą, cukrem, gałką muszkatołową i pieprzem.
- Przygotowanym nadzieniem nafaszerować indyka i zaszyć otwór bawełnianą nitką.
- Ułożyć indyka w brytfannie na stopionym tłuszczu, polać tłuszczem z wierzchu i wlać kilka łyżek wody. Przykryć folią aluminiową.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 2-3 godziny. W czasie pieczenia często podlewać wytworzonym sosem, uzupełniając go wodą w miarę wyparowywania.
- Na ostatnie 20-30 minut pieczenia zdjąć folię aluminiową i zrumienić skórę.