Skladniki
- świeżych grzybów leśnych kg
- soli na każdy kilogram grzybów 10 dkg
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Tradycyjnie solone grzyby leśne bez pasteryzacji - jeden z najstarszych sposobów konserwacji grzybów, które długo przechowują się w chłodzie i zachowują swoją jędrność oraz naturalny smak.
Przygotowanie
- Wybrać jeden gatunek grzyba - każdy gatunek solić osobno
- Na każdy kilogram świeżych grzybów przygotować 100-150 gram soli
- Świeże grzyby dokładnie oczyścić suchą ściereczką
- Rydze można ostrożnie opłukać w zimnej wodzie i osuszyć
- Gąski namaczać w ciepłej wodzie i płukać kilkakrotnie ponieważ rosną na piasku
- Osączyć grzyby dokładnie
- Większe owocniki pokroić na plastry, małe zostawić całe
- W czystym słoju lub kamiennym garnku ułożyć warstwy grzybów i soli na zmianę, zaczynając od soli
- Górną warstwę posypać solą
- Lekko ugniatać drewnianą łyżką
- Przykryć denkiem lub talerzem i obciążyć kamieniem
- Po kilku dniach sól się rozpuści i grzyby pokryje solanka
- Grzyby zmienią kolor na brunatno-brązowy
- Przechowywać w chłodnym miejscu
- Przed użyciem grzyby dokładnie płukać, a następnie moczyć w wodzie lub mleku aby pozbyć się nadmiaru soli
- Tak przygotowane grzyby smakują jak świeże - podawać z drobno posiekaną cebulką