Skladniki
- oliwy z oliwek 2 łyżki
- rozmarynu 1 gałązka
- białego wina 100 ml
- górki cielęcej 1 kg
- małych kurek 300 g
- małych borowików 300 g
- obranych, ugotowanych kasztanów jadalnych 200 g
- pokrojona w cienkie plasterki szalotka 1 sztuka
- czosnku pokrojone w plasterki 2 ząbki
- smalcu gęsiego 2 łyżki
- sól, pieprz -
- tymianku 2 gałązki
- bulion cielęcy 100 ml
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Delikatna górka cielęca pieczona w piekarniku, podawana z aromatycznymi grzybami leśnymi – kurkami i borowikami – oraz kasztanami jadalnymi duszonymi w białym winie.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Górkę cielęcą oprósz solą i pieprzem z każdej strony.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Obsmaż górkę przez ok. 6–8 minut z każdej strony, aż uzyska złotobrązową skórkę.
Przełóż mięso do naczynia do pieczenia, skrop bulionem cielęcym i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 15–18 minut.
W tym czasie oczyść kurki i borowiki. Kasztany pokrój na cztery części.
Na dużej patelni rozgrzej smalec gęsi. Smaż grzyby na średnim ogniu przez ok. 5 minut, ciągle mieszając.
Dodaj szalotkę, czosnek i kasztany. Dopraw solą, pieprzem i białym winem. Duś całość przez kolejne 3 minuty.
Wyjmij górkę z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby soki się ustabilizowały. Następnie pokrój w plastry.
Ułóż plastry górki na talerzach, obok dodaj grzyby z kasztanami. Udekoruj gałązkami rozmarynu i tymianku.