Skladniki
- sól 1 szczypta
- czosnek 2 ząbki
- oliwa 1 szklanki
- miód 1 łyżki
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- ziele angielskie 3 szt
- golonka wieprzowa 1 kg
- przyprawa do golonki Prymat 1 łyżeczka
- przyprawa do golonki Prymat 1 łyżeczki
- wino czerwone wytrawne 1 szklanki
- włoszczyzna 1 (bez kapusty)
- bulion warzywny 1 kostka
- rosół wołowy 1 kostka
- Liść laurowy suszony Prymat 2 szt
⏱ Czas przygotowania: 00:40:00
Opis
Golonka wieprzowa po królewsku — najpierw długo gotowana z włoszczyzną, potem marynowana przez dobę w winie z miodem i czosnkiem, a na koniec pieczona do złocistej skórki.
Przygotowanie
- Umyj golonki. Włóż je do dużego garnka, dodaj obraną włoszczyznę, kostkę bulionu warzywnego i wołowego, liście laurowe, ziele angielskie oraz szczyptę soli i pieprzu.
- Wlej tyle wody, aby mięso było całkowicie pokryte. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 2–3 godziny, aż golonka będzie zupełnie miękka.
- Wyjmij golonki z wywaru i ostudź. Delikatnie usuń kości, starając się nie poszarpać mięsa.
- Przygotuj marynatę: połącz 1/3 szklanki oliwy, 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina (lub 2 łyżki octu balsamicznego), 1,5 łyżki miodu, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki przyprawy do golonki, sól i pieprz.
- Golonki ułóż w naczyniu żaroodpornym (szklanym lub ceramicznym), zalej marynatą i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
- Wyjmij golonki z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem. Lekko posyp je przyprawą do golonki.
- Piecz razem z marynatą w piekarniku nagrzanym do 160–180°C przez 40–60 minut, co kilkanaście minut polewając golonkę sosem z dna naczynia.
- Podawaj gorącą. Wywar pozostały po gotowaniu możesz zachować jako bazę do zupy.