Skladniki
- sól
- pieprz
- cebula 1 szt
- ziele angielskie
- golonka wieprzowa 2 szt
- saletra według wagi mięsa
- Żelatyna wieprzowa Prymat 3 łyżki
- Owoc jałowca cały Prymat szt. zmielonych
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Golonka w słoiach to tradycyjny polski wyrob domowy z wieprzowej golonki marynowanej przez 4 dni w przyprawach, a następnie gotowanej i zalewowej galaretką żelatynową i pasteryzowanej w słoikach.
Przygotowanie
- Golonkę wieprzową (2 szt.) oddziel od kości. Natrzyj solą, pieprzem, zmieloć zielem angielskim i owocami jałowca oraz saletrą według wagi mięsa.
- Ułóż natarċe mięso w misce, przykryj i włóż do lodówki na 4 dni.
- Po 4 dniach odsedź mięso z soku i włóż do wrzącej wody z obrabną całą cebulą. Gotuj przez 25 minut.
- Podgotowane mięso wyjmij i podziel na mniejsze kawałki. Ułóż szczelnie w wyparzone słoiki.
- Wywar z gotowania golonki przeceź przez sito. Odmierz 1 litr wywaru.
- Dodaj do gorącego wywaru 3 pełne łyżki żelatyny wieprzowej namoczonej wcześniej w zimnej wodzie. Dobrze wymieszaj i zagotuj.
- Zalej gorzącym wywarem z żelatiną mięso ułożone w słojach.
- Słoje szczelnie zamknij i pasteryzuj przez 1,5 godziny.
- Następnego dnia pasteryzuj ponownie przez 45 minut. Po ostygłnięciu przełóż do chłodnego miejsca.