Skladniki
- czosnek 2 ząbki
- białko 2 szt
- włoszczyzna
- ocet 10 % 2 łyżki
- nóżki wiepszowe 3 kg
- chudej wieprzowiny 1 kg
- Żelatyna wieprzowa Prymat
- Liść laurowy suszony Prymat 2 szt
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Galaretka z nóżek to tradycyjna polska przystawka z wieprzowiny gotowanej z włoszczyzną i przyprawami, zastygniętej w klarownym wywarze z dodatkiem żelatyny i czosnku.
Przygotowanie
- Nóżki wieprzowe i chudą wieprzowinę umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- Dodaj włoszczyznę i liście laurowe. Gotuj na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzi od kości.
- Gotowy wywar odcedź przez sito. Mięso oddziel od kości i pokrój w drobną kostkę.
- Do letniego wywaru dodaj 2 łyżki octu 10%, rozpuszczoną żelatynę, białka jaj oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Całość zagotuj, a następnie jeszcze raz przecedź (sklarowanie), aby wywar był klarowny.
- Kawałki mięsa ułóż w salaterkach lub foremkach. Opcjonalnie dodaj plasterki gotowanej marchewki i zielony groszek.
- Zalej mięso tężejącym wywarem i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia przez co najmniej 4 godziny.