Opis
Flaki po lwowsku to aromatyczna zupa z wołowych flaków gotowanych z kapustą włoską, włoszczyzną i korzennymi przyprawami, zagęszczona śmietanką i podana z tartym parmezanem. Klasyczna potrawa kuchni wschodniej Polski, rozgrzewająca i syta.
Przygotowanie
- Oczyszczone flaki natrzyj solą i kilkakrotnie wypłucz pod ciepłą wodą.
- Zalej zimną wodą, zagotuj i odcedzi. Ponownie zalej zimną wodą i gotuj do miękkości (3–4 godziny).
- Ugotowane flaki odcedzi i pokroj w cienkie paski.
- Włoszczyznę zetrzyj na tarce i podsmaż na 1 łyżce masła.
- Kapustę pokroj w szerokie paski.
- Włoszczyznę i kość zalej 3 szklankami wody i ugotuj. Kość wyjmij.
- Do wywaru dodaj flaki, kapustę i przyprawy (liść laurowy, kardamon, papryka słodka, imbir). Gotuj jeszcze 1,5 godziny.
- Cebulę obierz, pokroj w cienkie krążki, oprósz mąką i podsmaż na oleju do złotobrunatnego koloru.
- Zarumienioną cebulę dodaj do flaków i zagotuj.
- Śmietankę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej całość do garnka i zagotuj, stale mieszając.
- Na końcu dodaj parmezan.
- Na patelni rozpuszcz masło, podsmaż bułkę tartą i dodaj całość do flaków tuż przed podaniem.