A dzis ugotuje...Faszerowany szczupak ;)

Skladniki

• cukier 1 łyżeczka
• masło 3 łyżki
• jajko 2 sztuki
• cebula 1 sztuka
• mleko 100 ml
• włoszczyzna 1 pęczek
• szczupak 1 kg
• bułka czerstwa 1 sztuka

⏱ Czas przygotowania: 00:45:00

Opis

Tradycyjna polska rolada z mielonego mięsa szczupaka gotowana w wywarze warzywnym, podawana w galarecie — eleganckie danie na świąteczny stół.

Przygotowanie

1. Szczupaka oskrob z łusek, wypatrosz, odetnij głowę i zdejmij skórę, a następnie odfiletuj mięso. Mięso namocz w zimnej wodzie na 30 minut.
2. Włoszczyznę umyj i obierz. Głowę szczupaka i warzywa zalej wodą i ugotuj wywar przez 30 minut.
3. Bułkę czerstwą namocz w mleku, a następnie odciśnij.
4. Cebulę obierz, drobno pokrój i podsmaż na maśle do zeszklenia.
5. Mięso szczupaka, cebulę i bułkę przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa.
6. Do mielonej masy dodaj jajka, sól, cukier i pieprz. Masę dokładnie wyrobić.
7. Na płóciennej serwetce rozsmaruj masło i wyłóż na nią masę rybną. Zwiń w rulon i mocno zestaw sznurkiem po obu stronach.
8. W garnku zagotuj wywar rybny i włóż do niego zawinięty rulon. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.
9. Po ugotowaniu wyjmij rulon i ostudź go. Wyjmij z płótna i pokrój na plastry.
10. Plastry ułóż na półmisku, udekoruj jajkiem ugotowanym na twardo i warzywami z wywaru.
11. Wywar połącz z żelatyną (auszpik), zalej roladę i wstaw do lodówki do stężenia.