Opis
Tradycyjny polski dorsz w galarecie to eleganckie danie idealne na uroczysty obiad. Łączy delikatny smak ryby z wyrazistym aromatem bulionu. Podawaj z cytryną lub sosem chrzanowym.
Przygotowanie
- Umyj i osusz filety z dorsza papierowym ręcznikiem. Dopraw pieprzem cytrynowym, świeżo mielonym czarnym pieprzem i solą, skrop sokiem z cytryny i odstaw na minimum 2 godziny do lodówki.
- Umyj, obierz i wypłucz warzywa (seler, marchewka, cebula, pietruszka). Zagotuj bulion, dodaj warzywa, ziarna pieprzu, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj do momentu, aż warzywa będą jeszcze lekko twarde.
- Delikatnie włóż przygotowane filety z dorsza do gotującego się wywaru i gotuj na wolnym ogniu jeszcze około 15 minut. Dopraw do smaku solą i ewentualnie pieprzem.
- Wyjmij rybę i przecedź wywar przez gęste sitko. Pokrój marchewkę na talarki i rozłóż po kilka na dnie miseczek. Udekoruj gałązkami koperku, na to ułóż kawałki dorsza i plasterki marchewki.
- Namocz żelatynę w odrobinie przestudzonego bulionu i odstaw na około 10 minut. Rozpuść żelatynę w gorącym bulionie, a następnie zalej nim rybę. Gdy całość przestygnie, wstaw do lodówki, by galareta się stężyła.
- Podawaj np. z cytryną lub sosem chrzanowym.