Opis
Devolay to klasyczny kotlet w stylu kijowskim, w którym mielony filet z kurczaka skrywa w środku kawałek masła i smażone pieczarki, a całość pokryta jest potrójną warstwą chrupiącej panierki.
Przygotowanie
- Filet z kurczaka zmiel przez maszynkę do mięsa. Dopraw mieloną sól i pieprzem (lub przyprawą Vegeta) i dokładnie wymieszaj.
- Pieczarki oczyść i pokrój w półksiężyce. Podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu przez około 5 minut, aż odparuje nadmiar wody. Odstaw do przestudzenia.
- Przygotuj trzy miseczki: do pierwszej wsyp mąkę, do drugiej bułkę tartą, a w trzeciej roztrzep jajka.
- Z mielonego mięsa formuj płaskie placki. Na środek każdego połóż pasek zimnego masła (około 1-2 cm) i łyżkę uduszonych pieczarek.
- Złóż boki placka i uformuj szczelnego kotleta w kształcie podłużnej kulki, dokładnie zaklejając brzegi, żeby masło nie wyciekło podczas smażenia.
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w roztrzepanym jajku i obtocz w bułce tartej. Powtórz zanurzanie w jajku i obtaczanie w bułce tartej jeszcze 2 razy (łącznie 3 warstwy panierki).
- W głębokim garnku rozgrzej 1 litr oleju do temperatury około 170-180°C — olej powinien być wystarczająco głęboki, żeby kotlety mogły w nim swobodnie pływać.
- Ostrożnie wkładaj kotlety do gorącego oleju i smaż na wolnym ogniu przez około 8-10 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron.
- Wyjmij usmażone devolaye na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.