Opis
Domowy czerwony barszcz na wywarze rosołowym z burakami, kwaśnym jabłkiem i fasolą szparagową. Długo odstawiany dla pełni smaku i intensywnego koloru.
Przygotowanie
- Porcję rosołową oczyścić, umyć i osuszyć. Przełożyć do dużego garnka.
- Dodać kilka ziaren ziela angielskiego, kolorowego pieprzu, trzy liście laurowe i zalać 2,5 litra zimnej wody.
- Postawić garnek na małym ogniu i gotować. Po kilku minutach zebrać pianę z powierzchni.
- Dodać obrane warzywa: 3 marchewki, 1/4 selera i pietruszkę. Natkę pietruszki, liście pora i lubczyku związać nicią i dodać do wywaru.
- Przyprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu, aż mięso i warzywa będą miękkie. Wywar odcedzić przez sitko.
- Obrać buraki — cztery z nich zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dodać do przecedzonego wywaru.
- Dodać obrane i pokrojone na cząstki kwaśne jabłko, rozgnieciony ząbek czosnku, fasolę szparagową pokrojoną na kawałki oraz majeranek.
- Gotować około 15-20 minut, po czym zdjąć z ognia i wystudzić.
- Ostatniego surowego buraka zetrzeć na tarce i dodać do zupy, aby uzyskać głęboki czerwony kolor.
- Wyłowić cząstki fasoli i odstawić zupę na około 4 godziny.
- Po tym czasie przecedzić barszcz, dodać wyłowioną fasolę, podgrzać i podawać.