Opis
Tradycyjny wigilijny barszcz czerwony gotowany na wywarze warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów, doprawiony sokiem z cytryny. Podawany z uszkami z grzybami stanowi klasyczne danie na wigilijny stół.
Przygotowanie
- Warzywa (seler, marchew, pietruszkę, pora, cebulę) obrać i pokroić na większe kawałki.
- W dużym garnku rozgrzać masło z olejem, wrzucić warzywa i dusić kilka minut, mieszając.
- Dodać ziele angielskie, liście laurowe, ząbek czosnku oraz obrane i pokrojone buraki.
- Całość zalać litrem wody i gotować na małym ogniu przez około godzinę.
- Suszone grzyby namoczyć wcześniej w wodzie, a następnie ugotować oddzielnie do miękkości.
- Po godzinie gotowania wyjąć wszystkie warzywa z wywaru i przecedzić go przez drobne sito.
- Doprawić barszcz sokiem z cytryny i pieprzem do smaku.
- Dla intensywniejszego koloru przetrzeć surowego buraka na tarce, wyłożyć na sitko i przelać przez niego barszcz.
- Podawać gorący w bulionówkach lub na talerzu z uszkami z farszem grzybowym.