Skladniki
- seler kawałek
- marchewka 3
- czosnek 5 zabków
- por 1 caly
- ocet 2 lyzki
- krew spuszczona z jednej kaczki
- maka, do wymieszania z krwia 1 czubata lyzka
- 1,3 wody
- makaron typu kogucik, 2 opakowania
- sól, pieprz, Przyprawa uniwersalna kucharek., ziele ang, listek laurowy, pieprz ziarnisty, majeranek do smaku
- korzeń pietruszki 2
⏱ Czas przygotowania: 04:00:00
Opis
Czarnina (czerninka) to tradycyjna polska zupa na kaczce z kaczej krwi, charakteryzująca się wyrazistym, lekko kwaskowym smakiem. Podawana z makaronem, to danie głęboko zakorzenione w kuchni wielkopolskiej i kujawskiej.
Przygotowanie
- Kaczkę umyj, poćwiartuj i mocz w dużym naczyniu z wodą, kilkakrotnie zmieniając wodę (ok. 6 razy) przez kilka godzin, aż woda będzie klarowna.
- W dużym garnku zagotuj osłoną wodę (ok. 1,3 l). Wrzuci mieso kaczki oraz żołądek. Pozostałe podróby (wątróbkę, serce, szyję) na razie odstąw.
- Dodaj obraną całą cebulę (o ile jest na liście składników) i przyprawy: solą, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy i pieprz ziarnisty. Nie dodawaj jeszcze majeranku.
- Gotuj na średnio-małym ogniu. Po ok. 1 godzinie dodaj obranego i umytego pora, selera, 3 marchewki, 2 korzenie pietruszki i pozostałe podróby.
- Gotuj łącznie ok. 1,5–2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
- Na 10 minut przed końcem gotowania wyjmij mieso i warzywa z garnka, zostaw tylko wywar. Dodaj majeranek i 5 ząbków czosnku.
- Krew wymieszaj z 2 łyżkami octu i 1 czubatą łyżką mąki tak, aż nie będzie grudek.
- Zdejmij garnek z ognia. Wlej powoli przygotową krew do wywaru, ciągle mieszając.
- Postaw garńk powrotem na ogniu i zagotuj czarninę, mieszając. Gotuj kilka minut.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i innymi przyprawami. Podawaj z osobno ugotowanym i schłodzonym makaronem (kogucik, krajanka lub makaron babuni).