Opis
Trójwarstwowe ciasto łączące wilgotny biszkopt czekoladowy, chrupiące ciasto orzechowe z orzechami włoskimi oraz słodką, kremową masę z daktyli i budyniu waniliowego, całość zwieńczona polewą czekoladową.
Przygotowanie
- W rondelku roztop 20 dag masła na małym ogniu. Dodaj 18 dag gorzkiej czekolady, 25 dag cukru pudru i 130 ml wody. Podgrzewaj, mieszając, aż składniki połączą się w gładką masę. Odstaw do przestudzenia.
- W misce roztrzep 8 jajek z 50 ml śmietany 18%. Dodaj 50 dag mąki pszennej tortowej wymieszanej z 3 łyżeczkami proszku do pieczenia oraz przestudzoną masę czekoladową. Dokładnie wymieszaj.
- Przelej ciasto czekoladowe na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 50 minut. Wyjmij i ostudź.
- Mąkę pszenną krupczatkę (25 dag) przesiej i połącz z 15 dag masła, 10 dag cukru pudru, 3 żółtkami i 50 ml śmietany 18%. Zagnieć jednolite ciasto. Do 2/3 ciasta dodaj 15 dag zmielonych orzechów włoskich i ponownie zagnieś. Pozostałą 1/3 ciasta włóż do zamrażalnika na minimum 30 minut.
- Ciasto orzechowe rozwałkuj i rozłóż na czystej blasze wyłożonej papierem. Na wierzchu zetrzyj na tarce o grubych oczkach zamrożone ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 20 minut. Ostudź.
- Daktyle (40 dag) zmiel na gładką masę. W szklance rozpuść budyń waniliowy (13 dag) w 80 ml zimnego mleka. Pozostałe mleko (ok. 570 ml) zagotuj z 15 dag masła, 10 dag cukru pudru i zmielonymi daktylami. Wlej rozprowadzony budyń i gotuj całość, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
- Gorącą masę daktylową wylej równomiernie na ostudzone ciasto orzechowe. Na masie ułóż ciasto czekoladowe.
- Przygotuj polewę: w rondelku roztop 20 dag masła, dodaj 10 dag gorzkiej czekolady, 20 dag cukru pudru i 50 ml wody. Podgrzewaj, mieszając, aż powstanie jednolita gładka masa. Ostudź lekko i rozsmaruj na cieście czekoladowym.