Opis
Cynadry duszone to tradycyjna polska potrawa z nerek wieprzowych gotowanych do miękkości, a następnie duszonych w aromatycznym sosie z cebulą, mąką i majerankiem.
Przygotowanie
- Cynadry (nerki wieprzowe) przetnij wzdłuż na połowy. Usuń biały tłuszcz i wytnij kanaliki moczowe nożem.
- Zalej cynadry zimną wodą w garnku, zagotuj, a następnie odlej wodę. Czynność tę powtórz dwukrotnie, aby usunąć charakterystyczny zapach.
- Poslól cynadry i gotuj w świeżej wodzie do miękkości (około 20–30 minut).
- Ugotowane cynadry wyjmij z wywaru (zachowaj wywar!) i pokroj w plastry.
- Cebulę obierz, pokroj w kostkę i podsmaż na tłuszczu na złoty kolor.
- Na tej samej patelni przygotuj jasrą zasmazkę: dodaj mąkę do tłuszczu i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż będzie złocista.
- Do zasmazİki wlej wywar z gotowania cynader. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładki sos. Zagotuj.
- Do sosu dodaj pokrojone cynadry, majeranek, sól i pieprz do smaku. Dusse przez jeszcze kilka minut.
- Podawaj z ziemniakami lub kaszą.