Skladniki
- jajko 8
- cukier puder 25 dkg
- mąka ziemniaczana 1 łyżka
- cynamon Prymat
- miód 15 dkg
- mąka 15 dkg
- kakao 5 dkg
- masło lub margaryna 15 dkg
- mak 30 dkg
- Soda oczyszczona Prymat 1 łyżeczka
⏱ Czas przygotowania: 00:40:00
Opis
Cygan to tradycyjne polskie ciasto makowe przekładane kremem budyniowym, biszkoptami i galaretką, o bogatym, intensywnym smaku i efektownym przekroju. Pracochłonne, ale wyjątkowo pyszne ciasto na specjalne okazje.
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto: masło (15 dkg) utrzyj z cukrem pudrem (25 dkg) i letnim rozpuszczonym miodem (15 dkg) na puszystą masę.
- Dodawaj na przemian, cały czas ucierając, po jednym żółtku i po łyżce sparzonego i trzykrotnie zmielonego maku (30 dkg).
- W osobnej misce ubij białka z 8 jaj na sztywną pianę.
- Połącz mąkę pszenną (15 dkg), mąkę ziemniaczaną (1 łyżka), sodę oczyszczoną (1 łyżeczka), kakao (5 dkg) i szczyptę cynamonu.
- Delikatnie, partiami wmieszaj suchą mieszankę w pianę z białek, a następnie całość dodawaj stopniowo do masy makowej i bardzo delikatnie wymieszaj.
- Formę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą. Wylej ciasto i piecz w nagrzanym piekarniku w 175°C przez około 35–40 minut.
- Przygotuj masę: 2 jajka, budyń śmietankowy (1 opakowanie) i 3 łyżki mąki ubij trzepaczką. Wlej cienkim strumieniem 0,5 litra gorącego mleka i zagotuj, ciągle mieszając. Wystudzić.
- 40 dkg masła utrzyj z 30 dkg cukru pudru, następnie dodawaj porcjami wystudzony budyń i sok z jednej cytryny. Ucieraj, aż masa będzie puszysta i jednolita.
- Ugotuj galaretkę (1 opakowanie) i wlej do płaskiego naczynia. Wystudzić do stężenia.
- Ostudzone ciasto przekrój poziomo na pół. Na dolną część wyłóż połowę masy, ułóż na skos biszkopty (1 paczka) i pokrojoną galaretkę na przemian. Przykryj resztą masy i górną częścią placka.
- Wierzch polej polewą czekoladową.